Mois : septembre 2011 (Page 1 sur 2)

L’histoire du Champagne Billecart-Salmon

Les Billecart sont une vieille famille implantée à Mareuil-sur-Aÿ depuis le XVIe siècle, aujourd’hui ils sont toujours présents à Mareuil-sur-Aÿ dans de magnifiques bureaux et jardin. Le nom Salmon vient plus tard en 1818 lors de la fondation de la maison par Nicolas-François Billecart qui épouse Élisabeth Salmon.

La marque Billecart-Salmon est dans ses débuts connue surtout sur le marché russe ou Nicolas-François Billecart est le porte-étendard de la marque. De nos jours resté maison familiale la maison de Champagne Billecart-Salmon est dirigée par François Roland-Billecart et celui qui perpétue le style de la maison, François Domi, le chef de cave.

La maison Billecart-Salmon garde ses traditions et qualités tout en développant leurs productions, leurs élégantes bouteilles à l’ancienne qui servent depuis la création de la maison aux les cuvées, millésimé, rosé et le blanc de blanc millésimé sont toujours d’actualité de même pour les étiquettes qui ont certes été modifiées, mais qui garde toujours les mêmes lignes.

La maison ne possède que peut de vigne, à quelques exceptions près, une vigne de pinot noir sur Mareuil-sur-Aÿ. Mais la maison a des contrats d’approvisionnement avec des vignerons dans de très bons secteurs, pour le chardonnay, Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Vertus pour la côte des blancs et Rilly-la-Montagne, Verzenay et Venteil pour les pinots noirs.

Dégustation : Champagne Drappier, Cuvée Quattuor

 

 

La cuvée Quattuor du Champagne Drappier est composée des 3 vieux cépages champenois suivants, 25% arbane, 25% petit meslier, 25% pinot blanc assemblé sur 25% de chardonnay.

Cet assemblage est très rare en Champagne, car les 3 cépages en question ont quasi disparu et représente à l’heure actuelle moins de 1% de l’encépagement champenois, ce qui fait de cette cuvée une belle originalité et surtout un Champagne à découvrir.

 

À l’œil :

Une couleur or plutôt pâle.

De beau cordon de bulles fines.

Au nez :

Premier nez structuré, puissant et surtout étonnant

Après quelques secondes les arômes briochés et beurrés font surface ainsi que de jolies notes florales.

Complexité bien présente avec des arômes évolutifs

En bouche :

Premier palais totalement déroutant, mais beau et fin et élégant

Ensuite les épices arrivent en force, cannelle, réglisse, paprika, c’est vraiment étonnant !

Les arômes briochés et beurrés qui apportent une belle rondeur au vin et un bel équilibre.

Le dosage est parfait, il laisse vraiment libre expression aux arômes inattendus et déroutants de cette cuvée Quattuor

 

Conseil : cuvée à boire seule pour mieux apprécié ses arômes qui sont vraiment inattendus, prévoir une dégustation a l’aveugle avec cette cuvée pourrais être très intéressant.

 

Prix : environ 39€ l’unité

Histoire du pionnier de la biodynamie, le Champagne Fleury

C’est à Courteron dans le vignoble de la côte des Bars, dans l’Aube, que l’histoire du Champagne Fleury débute, un seul mot pour décrire leurs buts, l’innovation !

Dans les années 1900 Émile Fleury vigneron et surtout pépiniéristes, après avoir vu les dégâts provoqués par le phylloxera il décide d’implanter au sein de son vignoble des pinots noirs greffés pour résister à cet insecte et a sa maladie.

C’est en 1929 après une crise économique et donc une chute du prix des raisins que Robert Fleury décide de vinifié sa propre production pour en faire un Champagne.

Mais c’est en 1970 que le Champagne Fleury va avoir une des premières réflexions de protection biologique, au début elle va être perçue par les autres viticulteurs comme un ovni, pourtant Jean-Pierre Fleury, fils de Robert, va faire des recherches pour favoriser le travail du sol et le traitement par le biais de molécule organique sur son vignoble.

C’est en 1992 qu’il convertit la totalité de son vignoble en culture biodynamique, autant dire un des premiers en Champagne.

Le Champagne et surtout le savoir-faire du Champagne Fleury sont une référence en Champagne.

L’aube est productrice de Champagne innovant, sans la renommé de leurs vignobles il cherche donc de l’originalité dans leurs vinifications, une originalité appréciée des plus connaisseurs.

 

Voici un exemple de cuvée parmi la gamme Fleury :

 

Cette cuvée a été élevée de façon traditionnelle et authentique à partir des mouts de nos plus vieilles vignes.

Seules les levures indigènes du raisins ont permis la fermentation naturelle, en fut de chêne de 200 litres.

Une grande complexité aromatique caractérise cette cuvée, à l’image de celles dont il avait le secret.

Nathalie Garçon pour le Champagne Pol Roger

Une nouvelle fois un article sur les coffrets de noël que nous ont préparé les maisons de Champagne, cette fois-ci, c’est Pol Roger avec Nathalie Garçon qui nous offre un écrin de fête.

Ce coffret est composé de 2 tiroirs, le premier renferme une magnifique étole de velours et de satin aux couleurs dorées et noires qui rappelle les couleurs phares de Pol Roger et le deuxième tiroir renferme une bouteille de Pol Roger Vintage du millésime 2000.

Ce coffret signé Nathalie Garçon sera à vous pour la somme de 250€ dans les points de vente sélectionnés par Pol Roger.

 

Accord Mets/Champagne n°2

Pour cet accord Mets/Champagne j’ai choisi pour émoustiller vos papilles un Cake au roquefort, aux poires et aux noix accompagné du Champagne Gosset – Grande réserve.

Cette recette de caractère accompagnera le Champagne Gosset – Grande réserve à merveille. L’onctuosité du cake alliée au côté crémeux du roquefort et surtout son caractère sans oublier le croquant des noix avec un Champagne rond, vineux, et chaleureux typique du style Gosset rendra cet accord vraiment fameux et ravira vos papilles et celle de vos convives.

Pour reproduire cette recette chez vous, voici la recette sur le site de ÔDelices.

Bilan de la vendange 2011 en Champagne

 

La vendange 2011 en Champagne a été exceptionnelle de par la précocité de celle-ci, en moyenne le début de la cueillette a commencé le 24 aout et dès le 19 aout dans quelques crus.

Du jamais vu avant 1822, l’année 2011 est la deuxième vendange la plus précoce après cette date. (CIVC)

Au niveau du climat les vendangeurs et vendangeuses on dû supporter tour à tour des chaleurs étouffantes qui oscillait en 30 et 35°C l’après-midi avec des matinées très fraiches pour un mois d’aout, 6°C ont été relevé dans plusieurs commune dans le courant de la semaine du 22 au 28 aout. Ensuite le soleil accablant laissait parfois place à des orages avec de courtes mais intenses précipitations de pluie et également de la grêle dans certain endroit.

La météorologie capricieuse a donc eu un impact sur la maturation en la ralentissant dans les premiers jours de la vendange ce qui a obligé certains viticulteurs et même maison de Champagne à arrêter la cueillette, comme sur la commune d’Épernay.

En revanche l’état sanitaire est globalement bon, les chardonnays exceptionnels avec un bel équilibre sucre/acide, mais il faudra attendre les dégustations de vins clairs au printemps 2012 pour avoir une idée plus précise du rendu des cuvées 2011.

Les pinots noirs et meuniers ont également de beaux jours devant eux.

En bref une belle vendange quoique précoce devrais donner de très beau millésime.

Dom Pérignon 2002 coffret pour Noël façon Abbaye d’Hautvillers

 

Le Champagne Dom Pérignon sur son millésime 2002 a pour noël, décidé de s’offrir un petit relooking façon Abbaye d’Hautvillers, la Dom Pérignon Shiled Box reproduit ainsi les vitraux de l’Abbaye d’Hautvillers, berceau du Champagne.

Ce clin d’œil à l’histoire du Champagne Dom Perignon et plus globalement à l’histoire des Champagne donne à ce coffret une véritable identité et une réelle valeur.

Le célèbre écusson est également présent sur le coffret qui mêle l’Abbaye d’Hautvillers à la célèbre cuvée Dom Perignon 2002.

 

 

Nouvelle ligne de coffret pour le Champagne G.H Mumm

Noël approchant, le Champagne G.H Mumm s’offre 2 pointures du design pour crée ses coffrets, Domeau & Pérès ainsi que Patrick Jouin qui a créé l’an dernier pour Mumm « Le sabre ».

Cette fois-ci Patrick Jouin a mis l’accent sur l’isotherme, un étui isotherme en cuir de veau blanc va pouvoir vous permettre de tenir au frais votre bouteille de Champagne pendant 2 heures, le coffret sera accompagné du célèbre sabre.

Ce coffret sera exclusivement réservé et disponible dans les « meilleures caves » de Bordeaux, Lyon, Paris, Marseille, Nantes au prix de 800€.

Quant à Domeau & Pérès, célèbre sellier et tapissier, apporte leurs savoir-faire pour la confection de la « Ritual box by G.H.Mumm » qui renferme des accessoires de dégustation (Porte-flute, seau a Champagne…) ainsi que la bouteille de Champagne G.H Mumm.

Il y a également dans cette box tout un service, 6 fourchettes, 6 cuillères-bouchées signées Guy Degrenne, 6 assiettes « sur le pouce », 6 verrines de porcelaine signées Siléa, 2 chandeliers signés Villeroy & Boch ainsi que des coussins de cuir rouge.

Limitée à 10 exemplaires, cette « Ritual box by G.H.Mumm » est vendue 5000€.

La maison G.H Mumm vous transporte dans les rêves, aux approches des fêtes de Noël.

Image du jour : La montgolfière Krug

La montgolfière Krug a été réalisée par Domeau & Pérès pour le Champagne Krug, elle représente le luxe, la liberté, les sensations et… le style de la maison Krug, raffiné !

Hotel Restaurant, Les Avisés du Domaine Jacques Selosse

Anciennement le château Bricout puis racheté par Anselme Selosse et après plusieurs mois de travaux devenus le château « les Avisés ».

Les Avisés est donc un hôtel-restaurant qui propose 10 chambres et un restaurant. La particularité de ce lieu est notamment le fait que les repas sont inspirés par les livraisons des producteurs.

Stéphane Rossillon et son épouse Nathalie ont pour vocation de vous faire entrer dans «les secrets» du Champagne et de la Champagne …

Voici les menus :

– Déjeuner à 35€ (Menu unique) service de 12h00 à 13h30, sur réservation si possible.

– Diner à 55€ (Menu unique) service de 20h00 à 21h30, uniquement sur réservation.

Voici un extrait de la carte des vins :

– Champagne De saint Gall Grand Cru Extras Brut ….87€

– Champagne Salon Millésime 1999 ….350€

– Champagne Jean Louis Vergnon Confidence Extras Brut ….57€

– Champagne Larmandier Bernier Vieille Vigne de Cramant ….97€

– Champagne Fernand Thill Tradition Grand Cru ….43€

– Champagne Egly Ouriet Grand Cru Vieilles Vignes ….147€

– Champagne Jacquesson Millésime 2002 ….127€

– Champagne Jerôme Dehours Les vignes de la vallée ….43€

– Alsace André Ostertag Riesling Muenchberg 2008 ….57€

– Bordeaux Saint Emilion Château Vieux Taillefer 2008 ….57€

– Bourgogne Domaine Roulot Meursault Meix Chavaux 2004 ….87€

– Bourgogne Tollot Beaut Amoxe Corton 1er Cru Les Fournières 2006 ….67€

 

 

L’hôtel-restaurant, Les Avisés s’avère donc un outil pour le développement de l’oenotourisme en Champagne. La propriété du Domaine Jacques Selosse propose un large panel de Champagne de producteurs locaux alors que l’on aurait pu s’attendre à voir les Champagnes Jacques Selosse imposer. C’est une belle preuve d’ouverture d’avoir fait ce choix qui je l’espère plaira à ceux qui désirent dormir, déjeuner ou diner dans ce splendide Château des Avisés !

Pour plus d’informations sur le prix des chambres voir le site : www.selosse-lesavises.com

Hôtel Restaurant Les Avisés
59, rue de Cramant – 51190 Avize
Tél (33) 326 577 006
Fax(33) 326 577 007
Email : hotel@selosse-lesavises.com
Fermé le mardi et mercredi

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