Mois : avril 2012

Visite au Salon Terroirs et Talents de Champagne

Le Salon Terroirs et Talents de Champagne s’est déroulé le dimanche 15 avril au restaurant Le Théâtre à Épernay. Composé de 14 vignerons le but de ce salon est de faire découvrir aux importateurs, restaurateurs, sommeliers ou encore à la presse les Champagnes des différents producteurs, mais plus encore leurs philosophies, leurs modes de conduites de la vigne et leurs méthodes d’élaboration. La particularité de ce salon c’est aussi de présenter le terroir de chacun des vignerons puisque sur les stands des échantillons de terre et de roche étaient présentés pour illustrer avec précision le terroir qui permet l’élaboration des Champagne.

Champagne Aspasie

Dans une gamme de Champagne de très bonne qualité une cuvée ne m’a pas laissé indifférent, la cuvée Cépages d’Antan, elle est composée de cépages anciens, Arbanne 40%, Petit Meslier 40% et Pinot Blanc 20% avec un dosage à 6gr/L . Cette cuvée apporte fraîcheur au nez ainsi qu’un bouquet de fleurs blanches vraiment séduisant. En bouche une très belle complexité soutenue par des notes de viennoiserie. Un Champagne élégant, raffiné et très charmeur, rien de tel pour bousculer les acquis.

 

Champagne Coessens

Une gamme étonnante car issue d’une seule et même parcelle, Largillier à Ville-sur-Arce dans l’Aube.

Récemment conquit par le rosé de saignée lors de la dégustation au 520 à Epernay (Cf : Coessens rosée de saignée), cette fois-ci c’est la cuvée Les Sens Boisés qui m’a interpellé ; un boisé harmonieux, une matière gourmande, structuré, fraîche, briochée, une belle redécouverte !

Un vigneron à suivre…

 Champagne Sélèque

Jeune vigneron à Pierry, Jean-Marc Sélèque s’efforce de mettre en place des méthodes pour la conduite de la vigne : labourage, préparations biodynamiques…

Les efforts faits sur la conduite de la vigne sont les mêmes en cave, puisque 30% des vinifications du Champagne Sélèque sont faites en fût. La cuvée Or Blanc résume très bien ce travail, sur la vendange 2008, c’est un blanc de blancs qui comporte 40% de vin élevé en fût. Avec ses notes briochées, vanillées cette cuvée possède une belle structure et un boisé très élégant qui conquiert le palais avec douceur et délicatesse. Une très belle découverte.

 

 Champagne Serge Mathieu

Vigneron dans l’aube à Avirey Lingey, Michel Mathieu cultive ses vignes sainement, c’est-à-dire qu’il privilégie au maximum l’utilisation de produits qui ont peu d’impact sur la nature. Pour la vinification, la fermentation alcoolique est faite en cuve thermorégulée, la fermentation malo-lactique est faite sur toutes les cuvées et la filtration est minimal.

La cuvée brut millésimé 2005 m’a vraiment plus,100% Pinot Noir tirage 2007, une belle attaque sur la fraîcheur et les fruits à chair blanche. C’est un Champagne solaire et minéral. Dans cette cuvée on retrouve parfaitement les caractéristiques du Pinot Noir.

Michel Mathieu est quelqu’un de passionné, j’ai beaucoup aimé discuter avec lui, notamment à propos des méthodes de vinification.

 

Champagne Vazart-Coquart


Situé dans la Côte de Blancs à Chouilly, le Champagne Vazart-Coquart élabore presque exclusivement du Chardonnay. La cuvée qui m’a interpellé est la cuvée Spécial Club 2005. Depuis 1996 le Champagne Vazart-Coquart fait partie du Club Trésor de Champagne une association de vignerons indépendants. « Cette association de vignerons indépendants est constamment à la recherche de l’excellence. La Cuvée Spécial Club est la cristallisation de cette idée ». Cette cuvée Spécial Club a une particularité, elle est bouchée sous liège, c’est-à-dire que pendant le tirage la bouteille est bouchée avec un bouchon en liège et une agrafe. 100% Chardonnay la cuvée Spécial Club 2005 débute par une attaque franche et fruitée sur des arômes de pêche et de litchi, ensuite un côté brioché tout en rondeur et une belle gourmandise.

 

Champagne Michel Loriot


Le Champagne Michel Loriot est installé dans la Vallée de la Marne à Festigny terroir très réputé pour ses Meuniers. Pour l’histoire il y a une dizaine d’années avant un désaccord, la maison Krug venait y chercher une bonne partie de ses approvisionnements en Meunier.

Pour le Champagne Michel Loriot le Meunier représente 80% du total de leurs plantations, si souvent mis de côté ou même non mentionné sur l’étiquette, le Meunier n’en est pas moins un excellent cépage, surtout quand il est bien travaillé. C’est le cas chez Michel Loriot, une gamme de très bonne qualité, quoi de mieux que la cuvée Pinot Meunier Vieille vigne pour ce faire une idée du terroir. Les vignes qui ont été choisies pour l’élaboration de cette cuvée ont en moyenne 70 ans, la cuvée dégustée est le millésime 2006. Une belle attaque sur les fruits avec une concentration magnifique, il y a de la matière, c’est floral, un véritable concentré aromatique.

 

 

Le terroir était également mis à l’honneur avec Geoffrey Orban qui a mis en place des dégustations pédagogiques avec les échantillons de sols.

Très belle première édition pour le Salon Terroirs et Talents de Champagne, sans oublier les vignerons de talents que je n’ai pas eu le temps de rencontrer :

– Champagne De Sousa

– Champagne Fallet-Dart

– Champagne Philippe Gonet

– Champagne Jacques Copinet

– Champagne Janisson-Baradon et fils

– Champagne Maurice Vesselle

– Champagne Maxime Blin

– Champagne Penet-Chardonnay

 

 

 

Dans les coulisses de la Soirée Dégustation des Grandes Cuvées de Champagne

 

C’est sous les applaudissements que La Soirée Dégustation des Grandes Cuvées de Champagne qui se déroulait le13 avril 2012 s’est achevée. Ce ne sont pas moins de 120 amateurs et professionnels qui avaient répondu présent pour participer à la soirée et découvrir 8 Champagnes de prestige.

Qui dit 8 Champagne, dit 8 chefs de cave qui ont également répondu présent à l’appel des étudiants pour venir présenter leurs cuvées ainsi que sa méthode d’élaboration.

Voici la liste des cuvées (De gauche à droite par rapport à la photo) :

– Champagne Lanson – Noble Cuvée Blanc de Blancs 1999, présentée par Jean-Paul Gandon, Chef de caves

Champagne Henri Giraud – Cuvée Blanc de Blancs 2002 – Aÿ Grand Cru, présentée par Claude Giraud

– Champagne Doyard – Cuvée La Libertine, présentée par Yannick Doyard

– Champagne Ruinart – Cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs 2002, présentée par Frédéric Panaïotis, Chef de caves

– Champagne Philipponnat – Clos des Goisses 2000, présentée par Charles Philipponnat, PDG

– Champagne Moutard Père et Fils – Cuvée Vieilles Vignes Cépage Arbane Millésime 2005, présentée par François Moutard

– Champagne Billecart-Salmon – Cuvée Nicolas François Billecart 2000, présentée par Denis Blée, Responsable du vignoble et des chais et Nicolas Rolland Billecart

– Champagne Nicolas Feuillatte – Palmes d’Or Vintage 1999, présentée par David Hénault, Chef de caves

 

Les cuvées dans la chambre froide régulée à 11°c avant leurs services.

Après avoir sortie les cuvées de la chambre froide et avant leurs services en salle, elles sont dégustées une par une pour déceler s’il y a un goût de bouchon.

Par chance lors de la soirée aucune cuvée n’avait de goût de bouchon.

 

 Après les dégustations, le moment tant attendu arrive… le service !

Sur la photo la cuvée Clos des Goisses 2000 du Champagne Philipponnat

Le service de la Palmes d’Or 1999 du Champagne Nicolas Feuillatte.

 Avec à gauche Mme Ann De Keyser, responsable accueil du Champagne Nicolas Feuillatte et à droite M. Yves Chapier, Président de l’Association des Sommeliers de Champagne-Ardenne.

 Et ensuite vient la dégustation, où le charme opère et la meilleure façon d’illustrer ses moments de plaisir est d’y participer. Cela tombe bien puisque la 4ème édition de la soirée dégustation se déroulera le 12 avril 2013 dans le cellier Saint Petersbourg du Champagne Veuve Clicquot à Reims.

 Credit photo : Bruno Dapremont, Lucie Soltysiak

 

Dégustation : Champagne Coessens – Lieu-dit Largillier, Rosé de saignée

La cuvée Rosé de saignée, comme l’ensemble de la gamme du Champagne Coessens est issue d’une seule et même parcelle : Largillier à Ville-sur-Arce. Cette parcelle est entièrement plantée en Pinot Noir.

La particularité de cette cuvée vient du fait qu’elle a été foulé (écrasé) avec les pieds pour que les pellicules du raisin soient en contact avec le jus lui donnant cette couleur saumoné.

La production de cette cuvée Rosé de saignée est d’environ 1 000 bouteilles par année.

 

À l’œil :

Belle robe saumon soutenu.

De belles bulles fines et délicates ainsi qu’une mousse onctueuse.

Au nez :

Premier nez, complexe et fruité.

Les notes de fruits rouges dominent avec élégance.

La fraicheur nous apporte des notes acidulées en restant sur les fruits rouges frais.

Les cerises et les mûres que dégagent le nez sont incroyables.

En bouche :

Le premier palais est délicat et frais toujours sur les fruits rouges.

C’est ensuite que le vrai caractère du vin se révèle, riche et complexe

Les fruits rouges domine toujours avec toujours avec des arômes de bonbon acidulé

 

Conseil : A déguster sans accompagnement, cette cuvée ce suffit à elle-même de par sa gourmandise.

Prix : environ 38 €

 

 

 

Le Concours européen des Ambassadeurs du Champagne 2012 est ouvert !

Le CIVC a lancé il y a quelques jours le huitième concours européen des ambassadeurs du Champagne !

Ce concours, qui a été créé en 2005, a pour objectif de mettre en lumière les professionnels dont le métier contribue à faire connaître, comprendre et apprécier la diversité des vins de Champagne par des actions de formation. Qu’ils soient enseignants dans des écoles hôtelières, animateurs de clubs de dégustations, sommeliers, cavistes ou encore travaillant dans une agence événementielle spécialisée dans les vins, tous peuvent participer au concours européen des ambassadeurs du Champagne.

Pour participer, il vous faudra compléter le dossier de candidature en ligne, en respectant votre pays de formation et les dates officielles d’ouverture des inscriptions sur le site :

–    www.lesambassadeursduchampagne.com

Le thème de cette année 2012,

Cuve inox ou cuve bois, un exercice de style.

Un sujet qui permettra aux participants de répondre à certaines questions sur ses 2 contenants qui sont au cœur de la diversité et de la philosophie champenoise.

Le concours est ouvert aux formateurs des pays suivants : Allemagne, Autriche, Belgique, Espagne, France, Pays-Bas, Royaume-Uni et Suisse.

 

 

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