Mois : novembre 2012

Dégustation : Champagne Boizel, Brut Réserve

La Cuvée Brut Réserve du Champagne Boizel se compose de 55% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 15% de Pinot Meunier.

Environ 30 crus participent à la composition de ce brut. Lors de l’assemblage sont ajoutés 20 % de vins de réserve conservés en cuve depuis les deux vendanges précédentes.

 

À l’œil :

Or paille, brillante et limpide

Cordon de mousse raffiné et persistant

 

Au nez :

Le premier nez est exotique sur les agrumes (pamplemousse).

Ensuite des notes de pêche, d’abricot se révèlent soutenues par de délicates notes beurrées et briochées.

 

En bouche :

Attaque franche et fraîche toujours sur les agrumes

La bouche, très présente déroule ensuite une belle complexité, soutenue par une effervescence légère et raffinée

De discrètes saveurs d’épices (safran, cannelle…)

Fin de bouche harmonieuse, suivie par une délicieuse amertume, évoquant le pamplemousse

Un très jolie Champagne idéal pour l’apéritif ou qui accompagnera parfaitement un filet de cabillaud aux échalotes

 

Prix : Environ 27 € l’unité

 

Les Habits de Lumière, un événement aux couleurs de l’Avenue de Champagne

 

La Ville d’Epernay, en partenariat avec le Comité de l’Avenue de Champagne, se transforme l’espace de 3 jours en un monde fantastique pour faire rêver un public toujours plus nombreux.
A la veille des vacances de fin d’année, les Habits de Lumière ouvrent les festivités en offrant, gratuitement et à tous, un week-end magique pour découvrir la célèbre avenue de Champagne. De nombreux spectacles animent la rue, les Maisons de Champagne ouvrent leurs portes, le meilleur de la cuisine de la région se dévoile, le tout autour du thème de cette 13e édition, l’imaginaire !

Des temps forts le long de l’avenue de Champagne

Pour les deux soirées du vendredi 14 et samedi 15, l’avenue de Champagne s’illumine, se colore, s’enflamme, avec des spectacles, concerts et animations et surtout une grande parade. Spectacles aériens, spectacles de rue, les Habits de Lumière font voyager le public.

L’apothéose sera marquée le vendredi soir par un gigantesque feu d’artifice !

Les Habits de Saveurs

Le samedi matin dès 9h, des Chefs étoilés de la région s’installent aux détours du marché pour poursuivre ce voyage gustatif cette fois.Avec une Maison de Champagne ou un vigneron et aux côtés de producteurs locaux, ces grands Chefs réalisent une recette spécialement élaborée pour cette occasion accompagnée de la cuvée choisie ! Tous les curieux et gourmets sont témoins de ce tour de force et peuvent déguster chaque invention.

La parade automobile

Le dimanche matin, les plus belles mais aussi les plus farfelues, les plus rares ou encore les plus mythiques voitures anciennes se rassemblent pour la désormais traditionnelle parade automobile des Habits de Lumière. Encore une fois, les connaisseurs, curieux,promeneurs ne seront pas déçus parce prestigieux cortège.

Le cortège des girafes devant les celliers Moet & Chandon

Dégustation : Champagne Philipponnat, Royale Réserve Non Dosé

 

La Cuvée Royale Réserve Non Dosé du Champagne Philipponnat se compose de 65% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 5% de Pinot Meunier.

Issue d’une base de la vendange 2007 (72%) avec 28% de vins de réserve élevés sous-bois.

Bouteille dégorgée en août 2012.

 

À l’œil :

Or Pâle et lumineux.

Cordon discret et persistant.

 

Au nez :

Le premier nez est subtil avec une dominante de fruits blancs, abricots et pêches blanches.

Il dévoile ensuite d’agréables notes d’abricots sec et d’amandes, puis de fruits exotiques.

 

En bouche :

Attaque vive et fraîche sur des notes citronnées.

Une droiture et une fraîcheur impressionnante, mais pas déstabilisante, un vin sur mesure qui supporte à merveille l’absence de dosage.

Un Champagne racé qui possède une belle maturité.

La finale est marquée par une élégante amertume, sur des notes d’agrumes et d’épices douces.

Un très joli Champagne, élaboré avec précision. Un véritable sans-faute !

 

Prix : Environ 28 € l’unité

 

Web Serie : Découvrir l’âme de la Champagne avec Pierre-Emmanuel Taittinger

Dans notre parcours de découverte de la Champagne, nous avons rendez-vous aujourd’hui chez Taittinger. Mais avant de découvrir la hiérarchie des vins de Champagne, Pierre Emmanuel Taittinger nous fait d’abord découvrir LA Champagne, une terre de contrastes et d’émotions, dont les paysages pourraient bien être inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco.

Dégustation : Champagne Cattier, Brut Blanc de Noirs

 

La Cuvée Brut Blanc de Noirs du Champagne Cattier possède un assemblage de70% Pinot Noir et 30% Pinot Meunier, avec un dosage à 10 grammes de sucre/litre

 

À l’œil :

Magnifique robe jaune doré

Cordon raffiné

Au nez :

Premier nez puissant, intense, complexe et agréable.

De belles notes torréfiées viennent nous mettre en avant un Champagne mature.

 

En bouche :

Une attaque sur la puissance et la complexité

Un Champagne racé, riche en fruits secs notamment le raisin.

Un corps vineux et puissant bien maîtrisé.

Une fin de bouche sur la gourmandise des baies rouges, telles que la myrtille et la groseille.

Un Champagne de repas, qui se mariera parfaitement avec un carré d’agneau

 

Prix : Environ 32 € l’unité

La finesse des bulles du Champagne, une histoire de vieillissement ou de verre ?

Pourquoi certains Champagnes ont-ils des bulles plus fines que d’autres ? C’est une question que beaucoup de monde se pose.
J’ai donc posé cette question à Monsieur Gérard Liger-Belair, Professeur en physique, membre du Groupe de Spectrométrie Moléculaire et Atmosphérique (GSMA-CNRS, UMR 7331).

La naissance des bulles
Pour commencer, il est d’abord important de savoir comment naissent les bulles de Champagne.
Les bulles naissent par « nucléation » (comprendre « germination ») sur des impuretés présentes à la surface du verre (en général de minuscules fibres de cellulose). Au sein de ces fibres, il existe une poche de gaz qui aspire le gaz carbonique dissous et le relargue sous forme de bulles, à partir de là, les bulles sont créées.

La finesse des bulles varie en fonction de plusieurs choses :

– Le contenant :
le choix de votre verre a une influence sur la grosseur des bulles.
Les bulles grossissent lorsqu’elles remontent dans le verre. Plus leur parcourt est long plus elles finissent grosses, elles seront donc plus grosses dans une flûte que dans une coupe.

– Le vieillissement :
Les bulles sont également d’autant plus grosses que le champagne est riche en gaz carbonique dissous, c’est le cas des Champagnes plus jeune, en revanche, les champagnes plus âgés présentent toujours des bulles plus fines car le vin perd son CO2 dissous au cours du vieillissement (par le bouchon).
Les bulles peuvent également s’accrocher à la surface du verre et grossir longtemps avant de se décrocher si le verre contient des traces de graisse qui le rend localement hydrophobe.

Donc, la finesse des bulles n’est pas liée à la qualité même du vin, mais à sa durée de conservation, au type de verre utilisé ou encore la propreté du verre.

Cet article a été écrit avec l’aide de Monsieur Gérard Liger-Belair, Professeur en physique, membre du Groupe de Spectrométrie Moléculaire et Atmosphérique (GSMA-CNRS, UMR 7331).
Un très grand merci pour son aide.

 

Une soirée de dégustation en compagnie des Chefs de caves

Le Vendredi 12 avril 2013, un jour à ne pas manquer en Champagne !

C’est le Champagne Veuve Clicquot qui pour cette 4ème édition accueille la Soirée Dégustation des Grandes Cuvées de Champagne au Cellier Saint-Pétersbourg à Reims.

La soirée se déroulera selon le même concept que les années précédentes : les Champagnes seront servis aux participants (sommeliers, cavistes, restaurateurs, chefs de rayon, particuliers …), dans un ordre pré-établi, et clairement annoncé. Les chefs de cave et intervenants disposent ensuite d’un temps de parole d’environ 5 minutes pour faire découvrir leur Cuvée aux dégustateurs, mais aussi pour leur permettre d’appréhender la démarche technique viti-vinicole et philosophique qui a permis d’obtenir ces grandes cuvées.
Cette soirée est organisée par les étudiants de BTS Technico-Commercial du lycée viticole d’Avize pour les particuliers et professionnels.

Plus d’infos sur le site : Soirée Dégustation des Grandes Cuvées de Champagne

 

 

 

Web Serie : Champagne Henriot la plus petite des grandes maisons de Champagne

Dans l’univers des grandes marques de Champagne, il existe des petites maisons familiales qui ont acquis une réputation de qualité et d’excellence depuis cent, parfois deux cents ans, aboutissant à l’installation de leur nom parmi les références incontournables de la cour des grands.

Par obiwine.com

Portraits de vignerons : Christophe Tanneux

Découvrez le portrait de vigneron : Christophe Tanneux, du champagne Tanneux-Mahy.

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