La taille de la vigne en Champagne débute au alentour du mois de novembre et se finit au mois de mars. Symboliquement, autrefois, la taille commençait après le 22 janvier, date de la Saint-Vincent, aujourd’hui seuls quelques vignerons encore respectent cette tradition.

Le but de la taille est d’enlever, munis d’un sécateur, les sarments excédentaires afin d’éviter que la sève au printemps nourrisse des sarments inutiles ; ce qui favorisera le redémarrage de la végétation au printemps et va également régulariser la production des raisins tant au niveau de la qualité que de la quantité.

Il faut savoir que la vigne fait partie de la catégorie des lianes, elle privilégie donc la pousse de ses bois au détriment de ses fruits, c’est pourquoi la vigne a besoin d’être taillée, pour produire des fruits de bonne qualité et a bonne maturités.

Depuis 1938 la taille est strictement réglementé autour d’un noyau de 4 systèmes de tailles différents selon les terroirs et les cépages :

- Le Chablis : Taille adaptée au Chardonay, principalement dans la Côte des blancs.

- Le Cordon de Royat : Taille la plus répandue, utilisée principalement pour le Pinot Noir.

- Le Guyot : Interdit en 1er Cru et Grand Cru.

- La Vallée de la Marne : Seulement pour le Pinot Meunier, beaucoup utilisé dans la Vallée de la Marne.

Nb : Il existe également des variantes pour la Vallée de la Marne , Guyot et le Cordon de Royat.

Chaque année, le 22 janvier les vignerons fêtent leur Saint patron, Saint Vincent (Vincent de Saragosse).
Pour ce jour si emblématique pour les vignerons, les archiconfréries prennent la tête du cortège, bannières et bâtons de Saint-Vincent en mains (Bâton ornée de la statue de Saint-Vincent) et entourent le tonnelet de vin de la dernière vendange qu’ils mènent jusqu’à l’église  pour être béni par le curé.

Cette grande messe remercie Saint Vincent pour la vendange passée et permet aussi à ce que St Vincent veille sur la prochaine. Ensuite c’est l’heure du vin d’honneur qui sera servi à toute l’assemblée, accompagné d’un discours du président local, suivi des remises officielles de médailles et diplômes reçus l’année passé (concours de taille, diplôme viticulture œnologie…)
Et pour finir tout le monde ce rassemble autour d’un très bon repas accompagné de jolies bulles.

Pourquoi Saint Vincent est-il devenu Patron des Vignerons ?

Il y a plusieurs hypothèses :

- La première met en avant la date de la Saint Vincent (22 janvier) qui correspond à la période de transition entre la phase de repos végétatif et la phase d’activité de la vigne, c’est donc une période plus propice au rassemblement pour les vignerons et c’est également une manière de débuté « officiellement » les travaux de taille de la vigne.

- Également cela pourrait simplement être dû à la première syllabe du nom « vin » ‘Vincent’  qui s’interprète également comme « Vin Sang » sang de la vigne.

Une légende :

Pendant que Saint Vincent se serait arrêté en bord d’une vigne pour échanger quelques mots avec un vigneron, son âne aurait brouté les jeunes pousses d’un pied de vigne et ce pied aurait donné plus de grappes que les autres, c’est à partir de là que la taille de la vigne a été inventé.

- Le vieillissement :
Les bulles sont également d’autant plus grosses que le champagne est riche en gaz carbonique dissous, c’est le cas des Champagnes plus jeune, en revanche, les champagnes plus âgés présentent toujours des bulles plus fines car le vin perd son CO2 dissous au cours du vieillissement (par le bouchon).
Les bulles peuvent également s’accrocher à la surface du verre et grossir longtemps avant de se décrocher si le verre contient des traces de graisse qui le rend localement hydrophobe.

Donc, la finesse des bulles n’est pas liée à la qualité même du vin, mais à sa durée de conservation, au type de verre utilisé ou encore la propreté du verre.

Cet article a été écrit avec l’aide de Monsieur Gérard Liger-Belair, Professeur en physique, membre du Groupe de Spectrométrie Moléculaire et Atmosphérique (GSMA-CNRS, UMR 7331).
Un très grand merci pour son aide.

Le Rosé des Riceys est un vin particulier en Champagne, c’est un vin tranquille qui peut être produit uniquement avec 350 hectares de vignes situées dans la commune des Riceys et 7 autres communes, dans l’Aube.

Pour la petite histoire, la commune des Riceys possède le vignoble le plus vaste de Champagne avec 870 hectares. C’est également la seule en Champagne à posséder en son sein 3 appellations : Champagne, Coteaux Champenois et Rosé des Riceys.

Cette commune est le rassemblement de 3 bourgs : Ricey-Bas, Ricey-Haute-Rive et Ricey-Haut.

Le Rosé des Riceys est un vin peut connu, mais une véritable légende de par sa rareté : il n’y a qu’une vingtaine de producteurs. Il est même considéré par beaucoup comme le meilleur rosé de France.

Le seul cépage autorisé dans son élaboration est le Pinot Noir, qui lors de la vendange doit être récolté à un degré potentiel d’alcool proche de 10.

Après la vendange les grappes sont foulées à hauteur de 20% du volume puis sont placées en cuve pour la macération. Dès le début de la fermentation alcoolique le vigneron pige et remonte légèrement les bais pour faciliter l’extraction de la couleur. Puis le vigneron pratique une technique très particulière, le « blocage du goût » c’est-à-dire qu’il stoppe la macération dès que le « goût des Riceys » est obtenu; pour le savoir le vigneron déguste régulièrement le vin durant la macération et dès qu’il le juge présent il bloque la macération.

En quelques mots, le Rosé des Riceys est un vin très fin et délicat, doté d’une belle matière qui lui procure une excellente longueur en bouche sur des notes florales, de fruits rouges et d’épices.

Le Rosé des Riceys a une durée de garde comprise entre 3 et 10 ans.

Voici quelques adresses de producteurs de Rosé des Riceys (non exhaustif) :

- Champagne Gallimard Père & Fils

- Champagne Vincent Lamoureux

- Champagne Jacques Defrance

Voici le résultat du sondage mis en ligne le 15 juin.

Le verdict est sans appel, 92% des visiteurs du Blog du Champagne sont contre la libéralisation des droits de plantation.

Et merci à tous d’avoir participé à ce sondage !

Vous vous êtes sûrement demandé ce que signifiait cette indication présente sur les bouteilles ou étiquettes de certaine bouteille de Champagne ?

Cette indication s’appelle un Royal Warrant, les entreprises qui en sont titulaires ont un mandat royal pour indiquer que la maison royale utilise leurs produits. En général le Royal Warrant mentionne également le ou les personnes  de la maison royal qui utilisent ses produits. Si l’entreprise accepte de l’afficher il doit être mis sur l’ensemble des produits et pas sur le seul produit que la maison royal consomme. Cette obligation a été mise en place pour éviter que l’on sache précisément le produit que la maison royal consomme, par exemple vous ne saurez pas si la reine Elizabeth II consomme la Bollinger Grande Année ou la Spécial Cuvée. Il y a quelques années les marchandises importées qui possédaient le Royal Warrant étaient exemptées d’impôt.

Royal Warrant est donc une distinction très recherchée mais également très sélective, seule la Reine, le duc d’Édimbourg et le Prince de Galles peuvent attribuer les bons de souscription et donner le sceau royal d’approbation.

Voici les différents Royal Warrant,  il y a 3 Armoiries royales qui représentent : La Reine,le duc d’Édimbourg et le Prince de Galles

Les maisons des Champagne qui bénéficient d’un Royal Warrant sont les suivantes (par ordre d’acquisition) :

- Champagne Bollinger : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household- Acquis en 1955

- Champagne Lanson : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household- Acquis en 1959

- Champagne Moet & Chandon : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household – Acquis en 1955

- Champagne Veuve Clicquot-Ponsardin : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household – Acquis en 1955

- Champagne Louis Roederer : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household – Acquis en 1962

- Champagne Krug : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household – Acquis en 1962

- Champagne GH Mumm & Cie : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household – Acquis en 1964

- Champagne Laurent-Perrier : Purveyors of Champagne HRH The Prince of Wales – Acquis en 1998

- Champagne Pol Roger : Champagne Supplier HM The Queen – Master of the Household Acquis en 2004

Le Clos des Goisses est une parcelle de vigne située à Mareuil sur Aÿ. Elle appartient à la maison de Champagne Philipponnat depuis 1935 et lui permet de faire la cuvée « Clos des Goisses ». La particularité de cette cuvée est que chaque année est millésimé car pour Philipponnat cette parcelle est hors du commun de part son exposition.

En effet cette parcelle de 5,5 hectares bénéficie d’une exposition plein sud, avec une pente de 25% à 40%, le sol est peu profond et laisse très vite place à de la craie pure. C’est ce qui permet aux raisins d’obtenir une bonne maturité même lors d’années peu ensoleillées. Autre particularité, la maison Philipponnat prend garde à ce que l’âge moyen du vignoble reste au dessus de 25 ans pour avoir une qualité de raisin optimum.

Le Clos des Goisses est une parcelle particulière car par sa forte pente elle rend le travail très difficile d’où son nom : Goisses qui vient du vieux patois champenois signifiant  « travail pénible ».

L’entrée du Clos des Goisses par la route, les murs de soutènement ont été construit en 1887.

Avec une pente de 30 à 40%, le travail de la vigne ce fait à l’aide de treuil et de filet pour éviter que ceux qui y travaillent ne se blessent.

La mécanisation étant très limitée, seul des petits chenillards reliés à des treuils peuvent passer.

Le Clos des Goisses est divisé en plusieurs petites parcelles, elles sont délimitées par des bornes et ont toutes un nom : Le Chalet, Grands Cintres, La Dure, Collet…

Terres et Vins de Champagne, Terroirs et Talents de Champagne et Les Artisans du Champagne, 3 salons qui vous proposeront de découvrir la Champagne sous un angle différent avec des dégustations de vins clairs, des contacts avec les vignerons et leurs produits, bref des moments de pur passion à ne pas manquer !

Voici les dates et les détails des 3 salons :

Dimanche 15 avril 2012 – Salon Terroirs et Talents de Champagne

Horaire : De 10 h à 19 h

Lieu : Restaurant Le Théâtre, 8 Place Pierre Mendès, 51200 Épernay

Vignerons participants  :

- Champagne Aspasie (Brouillet)
- Champagne Coessens (Fouchères)
- Champagne De Sousa (Avize)
- Champagne Fallet-Dart (Drachy)
- Champagne Philippe Gonet (Le-Mesnil-sur-Oger)
- Champagne Jacques Copinet (Montgenost)
- Champagne Janisson Baradon et Fils (Epernay)
- Champagne Maurice Vesselle (Bouzy)
- Champagne Maxime Blin (Trigny)
- Champagne Michel Loriot (Festigny)
- Champagne Penet Chardonnet (Verzy)
- Champagne Sélèque (Pierry)
- Champagne Serge Mathieu (Avirey Lingey)
- Champagne Vazart Coquart (Chouilly

Au programme : Dégustation de vins clairs de la précédente vendange (2011) et 3 Champagnes.

Salon réservé aux professionnels ainsi qu’aux amateurs sur réservation/inscription uniquement.

Pour s’inscrire : terroirs.et.talents@gmail.com

Site Internet :  A venir

Page Facebook : Salon Terroirs et Talents de Champagne

Lundi 16 avril 2012 – Salon Terres et Vins de Champagne

Horaire et Réservation : De 9h30 à 17h

Lieu : Hôtel Castel Jeanson, 24 Rue Jeanson 51160 Ay

Vignerons participants :

- Champagne Agrapart et Fils (Avize)
- Champagne Françoise Bedel (Crouttes sur Marne)
- Champagne Bérèche et Fils (Ludes)
- Champagne Francis Boulard et Fille (Cauroy lès Hermonville)
- Champagne Chartogne-Taillet (Merfy)
- Champagne Vincent Couche (Buxeuil)
- Champagne Doquet (Vertus)
- Champagne Geoffroy (Aÿ)
- Champagne Goutorbe (Aÿ)
- Champagne Olivier Horiot (Les Riceys)
- Champagne Jeaunaux (Talus Saint Prix)
- Champagne Benoit Lahaye (Bouzy)
- Champagne Laherte Frères (Chavot-Courcourt)
- Champagne David Léclapart (Trépail)
- Champagne Franck Pascal (Baslieux Sous Châtillon)
- Champagne Hubert Paulet (Rilly La Montagne)
- Champagne Pouillon et Fils (Mareuil sur Aÿ)
- Champagne Tarlant (Oeuilly)
- Champagne Marie Courtin (Polisot)

Dégustation des vins clairs 2011 et champagnes des vignerons participants.

Pour s’inscrire : Formulaire d’inscription

Site Internet : www.terresetvinsdechampagne.com
Page Facebook : Terre et vins de Champagne

Mardi 17 avril 2012 – Salon des Artisans du Champagne

Horaire et Réservation : à préciser

Lieu : Les Régates Rémoises, 2 Rue Clovis Chézel, 51100 Reims

Vignerons participants :

- Champagne Huré Frères (Ludes)
- Champagne Dehours & Fils (Cerseuil)
- Champagne Pierre Paillard (Bouzy)
- Champagne Pierre Gerbais (Celles-sur-Ource)
- Champagne Gonet Medeville (Bisseuil)
- Champagne Alfred Gratien (Epernay)
- Champagne Hebrart (Mareuil-sur-Aÿ)
- Champagne Doyard (Vertus)
- Champagne Nicolas Maillart (Ecueil)
- Champagne A. Margaine (Villers-Marmery)
- Champagne Lancelot Pienne (Cramant)
- Champagne Daniel Savart (Ecueil)
- Champagne Jean-Louis Vergnon (Mesnil-sur-Oger)
- Champagne Vilmart & Cie (Rilly-la-Montagne)

Dégustation des vins clairs 2011 et champagnes.

Manifestation réservée aux professionnels ainsi qu’aux amateurs passionnés. Sur réservation/inscription uniquement.

Pour s’inscrire : Fiche d’inscription

Site internet : www.lesartisansduchampagne.com

La Grande Cuvée est non millésimée, c’est un assemblage de 120 vins issus d’environ dix millésimes différents, dont certain ont une quinzaine d’années. Krug présente ses assemblages comme une mosaïque de nombreux arômes uniques, de générosité et d’une grande élégance qui ne saurait être exprimée avec une seule et unique année.

Comme le souligne Krug, la Grande Cuvée est beaucoup plus difficile à élaborer que le millésime Krug qui lui est d’une seule année ou encore les 2 clos qui sont eux, d’une seule année et d’une seule parcelle. La Grande Cuvée en revanche c’est, des terroirs différents, plusieurs années différentes qu’il faut par la suite assembler tout en gardant le style Krug. En cave c’est une dégustation de plus de 600 vins par ans pour arriver à recréer le style Krug.

Une autre particularité de cette cuvée c’est son vieillissement de minimum 6 ans en cave.

Pour conclure cet article voici une citation des équipes technique de Krug à propos de la Grande Cuvée,

Krug Grande Cuvée est la première cuvée prestige recréée chaque année, dépassant la notion même de millésime.