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Le pressurage champenois

La Champagne fait partie des vignobles les plus réglementés et son pressurage ne fait pas exception, on peut même parler d’un des plus stricts au monde.

Il bénéficie d’une réglementation rigoureuse encadrée par un agrément depuis 1987.

Les grappes de raisins qui ont été cueillis obligatoirement à la main (la machine à vendanger est totalement interdite) doivent être déposées intact dans le pressoir, ce qui sous entend aucune opération mécanique sur les raisins avant qu’ils ne soient pressés.

Le rendement est également réglementé, il faut 102 litres de jus AOC pour 160kg de raisins, cela permet d’obtenir des jus de très bonne qualité et non taché.

Dans le pressoir, la pression qui est exercée sur les raisins est  souvent comprise entre 1 et 1,60 bars et ne doit pas excéder 2 bars. Autre particularité, la montée en pression doit se faire par palier pour garantir une presse constante et délicate. La durée de pressurage est comprise entre 3 à 4 heures pour un marc de 4000 kg.

 

Le jus une fois sortie du pressoir doit être obligatoirement fractionné en 2 parties :

La « cuvée » : Obtenue en 3 presses (monté en pression) elle représente les premiers jus (situés dans la zone médiane de la baie de raisin). Elle a la particularité d’être plus riche en pulpe, en sucre, en acides (tartrique et malique) et surtout elle est précurseur d’arômes. Elle apportera de la finesse, fraîcheur et de subtils arômes. Elle possède également un excellent potentiel de vieillissement.

La cuvée doit représenter 20,50 hl pour un marc de 4000kg.

La « taille : Elle représente les derniers jus, elle a la particularité d’être aussi riche en sucre que la « cuvée”, mais avec moins d’acides, plus de minéraux et également plus de couleur (pour les cépages noirs : légère teinte rosée souvent appelée Œil de Perdrix). Elle apportera de la minéralité, de la rondeur, du fruit et surtout de la matière au Champagne.

La taille doit représenter 5 hl pour un marc de 4000kg.

 

Le saviez-vous ? : Un marc de 4000 kilos donne l’équivalent de 13 fûts de vin de 205 litres chacun ( 205 litres = barrique champenoise)

Le Rosé des Riceys une AOC en Champagne

 

Le Rosé des Riceys est un vin particulier en Champagne, c’est un vin tranquille qui peut être produit uniquement avec 350 hectares de vignes situées dans la commune des Riceys et 7 autres communes, dans l’Aube.

Pour la petite histoire, la commune des Riceys possède le vignoble le plus vaste de Champagne avec 870 hectares. C’est également la seule en Champagne à posséder en son sein 3 appellations : Champagne, Coteaux Champenois et Rosé des Riceys.

Cette commune est le rassemblement de 3 bourgs : Ricey-Bas, Ricey-Haute-Rive et Ricey-Haut.

Le Rosé des Riceys est un vin peut connu, mais une véritable légende de par sa rareté : il n’y a qu’une vingtaine de producteurs. Il est même considéré par beaucoup comme le meilleur rosé de France.

Le seul cépage autorisé dans son élaboration est le Pinot Noir, qui lors de la vendange doit être récolté à un degré potentiel d’alcool proche de 10.

Après la vendange les grappes sont foulées à hauteur de 20% du volume puis sont placées en cuve pour la macération. Dès le début de la fermentation alcoolique le vigneron pige et remonte légèrement les bais pour faciliter l’extraction de la couleur. Puis le vigneron pratique une technique très particulière, le « blocage du goût » c’est-à-dire qu’il stoppe la macération dès que le « goût des Riceys » est obtenu; pour le savoir le vigneron déguste régulièrement le vin durant la macération et dès qu’il le juge présent il bloque la macération.

En quelques mots, le Rosé des Riceys est un vin très fin et délicat, doté d’une belle matière qui lui procure une excellente longueur en bouche sur des notes florales, de fruits rouges et d’épices.

Le Rosé des Riceys a une durée de garde comprise entre 3 et 10 ans.

 

Voici quelques adresses de producteurs de Rosé des Riceys (non exhaustif) :

Champagne Gallimard Père & Fils

Champagne Vincent Lamoureux

Champagne Jacques Defrance

 

Résultat du Sondage – Libéralisation des droits de plantation

Voici le résultat du sondage mis en ligne le 15 juin.

Le verdict est sans appel, 92% des visiteurs du Blog du Champagne sont contre la libéralisation des droits de plantation.

Et merci à tous d’avoir participé à ce sondage !

By Appointment to HM Queen Elizabeth II Purveyors of Champagne

Vous vous êtes sûrement demandé ce que signifiait cette indication présente sur les bouteilles ou étiquettes de certaine bouteille de Champagne ?

Cette indication s’appelle un Royal Warrant, les entreprises qui en sont titulaires ont un mandat royal pour indiquer que la maison royale utilise leurs produits. En général le Royal Warrant mentionne également le ou les personnes  de la maison royal qui utilisent ses produits. Si l’entreprise accepte de l’afficher il doit être mis sur l’ensemble des produits et pas sur le seul produit que la maison royal consomme. Cette obligation a été mise en place pour éviter que l’on sache précisément le produit que la maison royal consomme, par exemple vous ne saurez pas si la reine Elizabeth II consomme la Bollinger Grande Année ou la Spécial Cuvée. Il y a quelques années les marchandises importées qui possédaient le Royal Warrant étaient exemptées d’impôt.

Royal Warrant est donc une distinction très recherchée mais également très sélective, seule la Reine, le duc d’Édimbourg et le Prince de Galles peuvent attribuer les bons de souscription et donner le sceau royal d’approbation.

 

 

Voici les différents Royal Warrant,  il y a 3 Armoiries royales qui représentent : La Reine,le duc d’Édimbourg et le Prince de Galles

 

Les maisons des Champagne qui bénéficient d’un Royal Warrant sont les suivantes (par ordre d’acquisition) :

 

– Champagne Bollinger : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household- Acquis en 1955

– Champagne Lanson : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household- Acquis en 1959

– Champagne Moet & Chandon : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household – Acquis en 1955

– Champagne Veuve Clicquot-Ponsardin : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household – Acquis en 1955

– Champagne Louis Roederer : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household – Acquis en 1962

– Champagne Krug : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household – Acquis en 1962

– Champagne GH Mumm & Cie : Purveyors of Champagne HM The Queen – Master of the Household – Acquis en 1964

– Champagne Laurent-Perrier : Purveyors of Champagne HRH The Prince of Wales – Acquis en 1998

– Champagne Pol Roger : Champagne Supplier HM The Queen – Master of the Household Acquis en 2004

 

À la rencontre du Clos des Goisses

Le Clos des Goisses est une parcelle de vigne située à Mareuil sur Aÿ. Elle appartient à la maison de Champagne Philipponnat depuis 1935 et lui permet de faire la cuvée « Clos des Goisses ». La particularité de cette cuvée est que chaque année est millésimé car pour Philipponnat cette parcelle est hors du commun de part son exposition.

En effet cette parcelle de 5,5 hectares bénéficie d’une exposition plein sud, avec une pente de 25% à 40%, le sol est peu profond et laisse très vite place à de la craie pure. C’est ce qui permet aux raisins d’obtenir une bonne maturité même lors d’années peu ensoleillées. Autre particularité, la maison Philipponnat prend garde à ce que l’âge moyen du vignoble reste au dessus de 25 ans pour avoir une qualité de raisin optimum.

Le Clos des Goisses est une parcelle particulière car par sa forte pente elle rend le travail très difficile d’où son nom : Goisses qui vient du vieux patois champenois signifiant  « travail pénible ».

 

L’entrée du Clos des Goisses par la route, les murs de soutènement ont été construit en 1887.

Avec une pente de 30 à 40%, le travail de la vigne ce fait à l’aide de treuil et de filet pour éviter que ceux qui y travaillent ne se blessent.

La mécanisation étant très limitée, seul des petits chenillards reliés à des treuils peuvent passer.

Le Clos des Goisses est divisé en plusieurs petites parcelles, elles sont délimitées par des bornes et ont toutes un nom : Le Chalet, Grands Cintres, La Dure, Collet…

3 rendez-vous 100% Champagne à ne pas manquer !

Terres et Vins de Champagne, Terroirs et Talents de Champagne et Les Artisans du Champagne, 3 salons qui vous proposeront de découvrir la Champagne sous un angle différent avec des dégustations de vins clairs, des contacts avec les vignerons et leurs produits, bref des moments de pur passion à ne pas manquer !

Voici les dates et les détails des 3 salons :

 

Dimanche 15 avril 2012 – Salon Terroirs et Talents de Champagne

Horaire : De 10 h à 19 h

Lieu : Restaurant Le Théâtre, 8 Place Pierre Mendès, 51200 Épernay

Vignerons participants  :

– Champagne Aspasie (Brouillet)
– Champagne Coessens (Fouchères)
– Champagne De Sousa (Avize)
– Champagne Fallet-Dart (Drachy)
– Champagne Philippe Gonet (Le-Mesnil-sur-Oger)
– Champagne Jacques Copinet (Montgenost)
– Champagne Janisson Baradon et Fils (Epernay)
– Champagne Maurice Vesselle (Bouzy)
– Champagne Maxime Blin (Trigny)
– Champagne Michel Loriot (Festigny)
– Champagne Penet Chardonnet (Verzy)
– Champagne Sélèque (Pierry)
– Champagne Serge Mathieu (Avirey Lingey)
– Champagne Vazart Coquart (Chouilly

Au programme : Dégustation de vins clairs de la précédente vendange (2011) et 3 Champagnes.

Salon réservé aux professionnels ainsi qu’aux amateurs sur réservation/inscription uniquement.

Pour s’inscrire : terroirs.et.talents@gmail.com

Site Internet :  A venir

Page Facebook : Salon Terroirs et Talents de Champagne

 

Lundi 16 avril 2012 – Salon Terres et Vins de Champagne

Horaire et Réservation : De 9h30 à 17h

Lieu : Hôtel Castel Jeanson, 24 Rue Jeanson 51160 Ay

Vignerons participants :

– Champagne Agrapart et Fils (Avize)
– Champagne Françoise Bedel (Crouttes sur Marne)
– Champagne Bérèche et Fils (Ludes)
– Champagne Francis Boulard et Fille (Cauroy lès Hermonville)
– Champagne Chartogne-Taillet (Merfy)
– Champagne Vincent Couche (Buxeuil)
– Champagne Doquet (Vertus)
– Champagne Geoffroy (Aÿ)
– Champagne Goutorbe (Aÿ)
– Champagne Olivier Horiot (Les Riceys)
– Champagne Jeaunaux (Talus Saint Prix)
– Champagne Benoit Lahaye (Bouzy)
– Champagne Laherte Frères (Chavot-Courcourt)
– Champagne David Léclapart (Trépail)
– Champagne Franck Pascal (Baslieux Sous Châtillon)
– Champagne Hubert Paulet (Rilly La Montagne)
– Champagne Pouillon et Fils (Mareuil sur Aÿ)
– Champagne Tarlant (Oeuilly)
– Champagne Marie Courtin (Polisot)

Dégustation des vins clairs 2011 et champagnes des vignerons participants.

Pour s’inscrire : Formulaire d’inscription

Site Internet : www.terresetvinsdechampagne.com
Page Facebook : Terre et vins de Champagne

 

Mardi 17 avril 2012 – Salon des Artisans du Champagne

Horaire et Réservation : à préciser

Lieu : Les Régates Rémoises, 2 Rue Clovis Chézel, 51100 Reims

Vignerons participants :

– Champagne Huré Frères (Ludes)
– Champagne Dehours & Fils (Cerseuil)
– Champagne Pierre Paillard (Bouzy)
– Champagne Pierre Gerbais (Celles-sur-Ource)
– Champagne Gonet Medeville (Bisseuil)
– Champagne Alfred Gratien (Epernay)
– Champagne Hebrart (Mareuil-sur-Aÿ)
– Champagne Doyard (Vertus)
– Champagne Nicolas Maillart (Ecueil)
– Champagne A. Margaine (Villers-Marmery)
– Champagne Lancelot Pienne (Cramant)
– Champagne Daniel Savart (Ecueil)
– Champagne Jean-Louis Vergnon (Mesnil-sur-Oger)
– Champagne Vilmart & Cie (Rilly-la-Montagne)

Dégustation des vins clairs 2011 et champagnes.

Manifestation réservée aux professionnels ainsi qu’aux amateurs passionnés. Sur réservation/inscription uniquement.

Pour s’inscrire : Fiche d’inscription

Site internet : www.lesartisansduchampagne.com

Krug Grande Cuvée, l’art de perpétuer un style

Le Champagne Krug est bien connu des connaisseurs pour son style si particulier et des simples amateurs pour le prix de ses bouteilles mais Krug c’est surtout la Grande Cuvée.

L’un des joyaux du Champagne Krug est comme vous l’aurez compris, la Grande Cuvée, c’est un peu le perpétuel monument de Krug, c’est LA cuvée qui va représenter le style Krug à travers le temps et les millésimes.

La Grande Cuvée est non millésimée, c’est un assemblage de 120 vins issus d’environ dix millésimes différents, dont certain ont une quinzaine d’années. Krug présente ses assemblages comme une mosaïque de nombreux arômes uniques, de générosité et d’une grande élégance qui ne saurait être exprimée avec une seule et unique année.

Comme le souligne Krug, la Grande Cuvée est beaucoup plus difficile à élaborer que le millésime Krug qui lui est d’une seule année ou encore les 2 clos qui sont eux, d’une seule année et d’une seule parcelle. La Grande Cuvée en revanche c’est, des terroirs différents, plusieurs années différentes qu’il faut par la suite assembler tout en gardant le style Krug. En cave c’est une dégustation de plus de 600 vins par ans pour arriver à recréer le style Krug.

Une autre particularité de cette cuvée c’est son vieillissement de minimum 6 ans en cave.

Pour conclure cet article voici une citation des équipes technique de Krug à propos de la Grande Cuvée,

 

Krug Grande Cuvée est la première cuvée prestige recréée chaque année, dépassant la notion même de millésime.

Trouver des Champagnes à bon prix sur Paris

 

Les fêtes approchent et pour beaucoup de monde la préparation des repas est dans tous les esprits et également le choix du Champagne ! La plupart du temps, il est plus facile d’aller en grande distribution, mais hélas les prix sont élevés et les marques présentes ne sont que des grandes maisons de Champagne ou alors les prix sont très bas et ses Champagnes ne vous apportent que peu de plaisir. Donc pour ceux qui cherchent pour Noël ou pour la Saint Sylvestre un Champagne à bon prix qui vous apportera du plaisir, il vous faut aller au Salon des Vignerons Indépendants au parc des expositions à Paris, porte de Versailles du 24 au 28 novembre 2011.

Voici la liste des producteurs qui vous accueilleront ainsi que leurs numéros de stand :

CHAMPAGNE SERVEAUX FILS C – 11   
CHAMPAGNE BIARD-LOYAUX G – 47   
– CHAMPAGNE TASSIN Emmanuel N – 2   
– CHAMPAGNE FURDYNA Michel H – 28
– CHAMPAGNE DOUE Etienne D – 2
– CHAMPAGNE BEAUFORT Herbert R – 39
– CHAMPAGNE ARISTON Jean-Antoine M – 14
– CHAMPAGNE WARIS-LARMANDIER Q – 16
– CHAMPAGNE AGRAPART et Fils F – 11
– CHAMPAGNE MONCUIT Pierre M – 75
– CHAMPAGNE GIMONNET GONET J – 53
– CHAMPAGNE LANCELOT-GOUSSARD B – 26
– CHAMPAGNE SAINT CHAMANT D – 49
– CHAMPAGNE GONET SULCOVA S – 51
– CHAMPAGNE COPINET L – 47
– CHAMPAGNE ETIENNE CHERE T – 24
– CHAMPAGNE MARC Q – 35
– EARL CHAMPAGNE Philippe MARTIN A – 15
– CHAMPAGNE VELY-RASSELET E – 28
– CHAMPAGNE Michel TIXIER R – 12

 

Ils seront ravis de vous faire déguster leurs produits, vous pourrez également discuter avec eux de l’élaboration de leur Champagne. Et lorsque sera venu le moment de sortir le Champagne vous pourrez discuter avec vos convives de ce que vous avez dégusté auparavant, que vous avez choisi et de la rencontre avec le viticulteur.

C’est pareil pour les autres magnifiques vins Français !

 

Interview de Cédric Moussé, le Club Trésors de Champagne vue de l’intérieur

Présentation du Club Trésors de Champagne

Le Club Trésors de Champagne est une association qui regroupe depuis 1971 uniquement des producteurs Champenois. Ses producteurs doivent obligatoirement élaborer leurs cuvées dans leur propre installation : du pressurage au dégorgement. Les prestations vinicoles par coopératives ou autres sont interdites. Également, les membres (Clubmen) doivent obligatoirement vinifier la récolte de son domaine uniquement c’est à dire qu’ils doivent être récoltant-manipulant (RM).

Les cuvées « Spécial Club »

Chaque Clubmen est en droit de créer une cuvée « Spécial Club », pour cela il y a des règles strictes :

– La première consiste à un examen de l’assemblage en “vins clairs” avant la mise en bouteille.

– La seconde a autorisé la commercialisation de la Cuvée à l’issue de la période de vieillissement en bouteille (3 ans minimum après la mise en bouteille).

Seules les bouteilles qui ont franchi ses examens avec succès peuvent prétendre à la dénomination « Spécial Club » car elles doivent être le fleuron du club et doivent être perçues comme une cuvée haut de gamme, mais également une philosophie qualitative.

C’est un Cercle de Qualité des Champagnes de Propriétés.

 

 

 

Interview de Cédric Moussé :

 

Pouvez-vous vous présenter à nos lecteurs ?

Cédric Moussé, 4ème générations de vignerons vinificateurs au Champagne Moussé Fils. Depuis 8 ans je travaille avec mon père à produire les meilleurs raisins possible en respectant de plus en plus l’environnement. À mi-chemin entre une viticulture biologique et une viticulture durable, chaque période végétative est un nouveau défi pour obtenir les plus beaux raisins en respectant la vigne et les sols que nous empruntons à nos enfants.
Les premières bouteilles ont été produites par mon Arrière grand-père, Eugène, à Cuisles. Ce village au cœur de la vallée de la marne est réputé pour l’excellence de ses pinots meuniers. Notre encépagement est à 80% Pinot Meunier, 15% Pinot Noir, 5% Chardonnay.
Nous avons 5 Blancs de Noirs et un 100% Chardonnay. Le Meunier est prépondérant dans nos cuvées hautes de gamme pour arriver sur un 100% Meunier en Spécial Club.

Tout d’abord, pour vous que représente un club comme Club Trèsors de Champagne ?

Un lieu d’échange avec des vignerons passionnés qui recherchent l’excellence, chacun se rend service, se donne des conseils. Un groupement de vignerons comme celui-ci permet en permanence de se remettre en question sur la qualité de nos vins et la façon que nous avons de les élaborer.

Pourquoi avoir décidé de faire partie de ce club ?

C’est toujours le club qui décide d’adhérer un nouveau membre. C’est plutôt un honneur que l’on nous a fait en nous demandant en 2005 d’en faire partie. Je n’ai pas hésité une seconde.

Les règles de fonctionnement du club ont été pour vous difficiles à suivre ?

Mon père et moi étant très exigeants sur nos raisins et sur nos vins et ayant toujours investi énormément dans notre outil de production, les contraintes n’ont pas été trop importantes. La seule appréhension a été de sortir un 100% Meunier qui soit à la hauteur des très grandes bouteilles de Champagne. Pour le moment sur les millésimes 2005 et 2006, le contrat est rempli.

Vous réunissez-vous régulièrement avec les « Clubmen » ?

Une dizaine de fois par an, entre les réunions de conseil, les dégustations vins clairs, l’AG, les réunions viticoles spécifiques club et je dois en oublier…

Qu’apporte la « Cuvée spéciale Club » dans votre gamme ?

La cerise sur le gâteau !!! Faire partie du club et prouver que nous sommes capables d’élaborer de grands Champagnes avec du Meunier ce qui a révélé l’ensemble de nos Blancs de Noirs aux consommateurs.

 

Je tiens à remercier Cédric Moussé pour avoir eu l’amabilité de répondre à cette interview pour le site, www.blogduchampagne.fr également merci à tous ceux qui nous lisent.

 

Sélection de Champagne rosé

 

 

Vous avez été nombreux après l’article précédent à envoyer des mails pour avoir quelques références en Champagne rosé.

Voici donc une sélection de 3 Champagne rosé pour l’été ! un rosé de saignée, un rosé d’assemblage et un rosé millésimé.

 

– Champagne René Geoffroy, Blanc de rose

Rosé obtenue par macération ( dit de saignée) avec un assemblage de 60% Pinot noir et 40% chardonnay.

Lien : Blanc de rose

Prix : 38€

 

– Champagne Christophe Mignon, rosé

Rosé obtenu avec un assemblage comportant 100% de pinot meunier

Lien : Cuvée rosé

Prix : 30€ (Prix caviste)

 

Champagne Ruinart, Dom Ruinart rosé 1996

Élaboré comme un rosé d’assemblage, ce Champagne rosé millésimé 1996 est composé de 84 % de chardonnay et 16% de pinot noir.

Lien : Dom Ruinart rosé 1996

Prix : Environs 200€

 

 

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