ChampagneJ. Dumangin-Fils-Hippolyte

C’est à Chigny Les Roses que le Champagne J. Dumangin Fils est installé depuis 5 générations. Cette cuvée est un hommage à Hippolyte Dumangin qui a créé le Champagne Dumangin en 1890.

La cuvée Hippolyte est composée exclusivement de Pinot Noir. Cette cuvée provient entièrement de la vendange 2000.

À l’œil :

Une robe limpide et brillante.

Cordon de mousse raffiné et persistant.

Au nez :

Le premier nez est puissant, intense, complexe et agréable, bien représentatif du Pinot Noir.

Le bouquet évolue ensuite vers de subtils arômes de caramel, d’épices (poivre, cannelle, …), de cacao et de café torréfié.

 

En bouche :

Attaque vive et franche, qui ne cache pas la complexité du vin.

La bouche est gourmande et généreuse, exprimant tour à tour les fruits exotiques (mangue, fruit de la passion), puis quelques notes de mirabelle.

La finale est chaleureuse, tout en rondeur et en puissance.

 

Une très belle cuvée que j’imagine accompagnée d’une caille aux raisins !

Prix : 320€ le coffret