Le dosage en Champagne

Le dosage est une des dernière étape de l’élaboration du Champagne.

Il correspond à l’ajout d’une liqueur, appelé “liqueur de dosage” ou “liqueur d’expédition”. Cette liqueur est destinée à arrondir les vins qui le demandent, il est important de doser un Champagne par rapport aux arômes et aux millésimes. Cette mission revient à l’élaborateur qui après dégustations comparatives choisira le dosage.

Dans certains cas le Champagne peut ne pas être dosé pour le laisser s’exprimer librement.

L’Union européenne a fixé la terminologie utilisable pour décrire le type de vin revendiqué en fonction de la teneur en sucre du vin (voir tableau).

Il y a 1 siècle le dosage se faisait en fonction des goûts particuliers de la clientèle étrangère.

Voici quelques exemples de “goûts” suivant les pays :

Goût Russe : Champagne Doux, entre 275 à 300 grammes par litre, avec une telle teneur en sucre qu’aujourd’hui nous les prendrions pour des liqueurs.

Goût Américain : Champagne Sec, entre 17 et 32 grammes de sucre par litre.

Goût Anglais : Champagne Extra-Dry ou Brut compris entre 0 et 17 grammes de sucre par litre.

 

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1 Comment

  1. La rédaction

    Bonjour,

    exact pour l’Extra-Brut, j’ai corrigé la faute de frappe.
    Pour le Brut Nature en revanche il n’y a pas d’erreur, la mention non dosé à coté de celui-ci permet de comprendre qu’il n’y a pas eu d’ajout de sucre et donc que les 3 grammes sont des sucres résiduels.

    En vous remerciant.

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