C’est une expression qui désigne un vin très oxydé, souvent caractérisé l’oeil, par une couleur jaune foncé/orangé pour les vins ou champagnes blancs et une couleur orange foncé pour les rouges et en bouche par des notes de pomme blette et de noix.

Ce mauvais goût est lié soit à un vin qui a dépassé sa plénitude ou qui a vieilli dans de mauvaises conditions (contact avec l’air l’air).