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Champagne De Sousa – Cuvée Umami, la cinquième saveur

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Histoire :

L’arrivée de la famille De Sousa en Champagne est plutôt inattendue. Pendant la Première Guerre Mondiale, Manuel De Sousa fait partie du corps expéditionnaire portugais, avec 56 000 confrères pour participer à l’effort de guerre.

Une fois la paix revenue, Manuel rejoint sa femme restée au pays, mais quelques années plus tard avec son épouse et son fils Antoine, à peine né, il décide de quitter définitivement le Portugal pour s’installer à Avize.

Plus tard, frappé par une tumeur du cerveau, Manuel De Sousa disparait à l’âge de 29 ans.

Quelques années plus tard, Antoine se marira Mlle Zoémie née Bonville, une famille de vignerons bien établie en Champagne depuis plusieurs générations. Un mariage signera le début d’une « succes story » qui perdure aujourd’hui sous le nom de De Sousa & Fils et dont tout laisse penser qu’elle se poursuivra au-delà de la 3e génération. Aux commandes depuis 1986, Erick De Sousa poursuit l’action de ses prédécesseurs et peut compter sur Charlotte, sa fille qui a rejoint le domaine en 2012. Ses 2 autres enfants, Julie et Valentin étudient actuellement dans le métier de la vigne et du vin.

 

Le Domaine :

Le domaine viticole de la famille De Sousa est composé de 9,50ha de vignes situées majoritairement dans la Côte des Blancs, sur les villages d’Avize, Oger, Cramant et Le Mesnil sur Oger. Pour les vignes extérieurs le domaine possède des parcelles à Aÿ ainsi que Ambonnay.

Engagé depuis plusieurs années dans un process de culture Bio, le domaine De Sousa a obtenu sa première certification en 2010.

Les cuvées d’Erick De Sousa sont encensées pour leur finesse, leur délicatesse et leur fraicheur. Une partie importante des vins sont vinifiés sous bois, récemment Erick a fait fabriquer 2 fûts avec du bois de la foret d’Avize, mais pour gouter les vins il va falloir patienter quelques années.

 

La cuvée UMAMI :

 

Qu’est ce que l’UMAMI :

UMAMI est un emprunt au japonais signifiant « goût savoureux », cette saveur s’ajoute aux 4 saveurs de base, acide, amère, salé et sucré. (UMAI = Délicieux, MI = Goût, UMAMI = Savoureux).

Pour un vin, l’UMAMI s’apparente lors d’une dégustation comme la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité.

Pour Erick De Sousa, la Biodynamie a contribué fortement à faire ressortir la saveur UMAMI sur cette cuvée, notamment par l’augmentation de la vie du sol, du développement des mycorhizes, de la richesse des sucres et de la maturité des acides. C’est donc tout naturellement que lui est venu l’idée d’appeler cette cuvée par le nom de cette 5ème saveurs.

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Cuvée UMAMI Grand Cru Millésime 2009 Extra Brut.

60% de Chardonnay (Avize) et 40% de Pinot Noir (Aÿ et Ambonnay)

Mise en bouteilles : Mai 2010

Dégorgement : Avril 2013

6690 flacons et 1181 magnums de produit.

 

À l’œil :

Une robe or clair.
Bulles fines.

Au nez :

Le nez nous emmène rapidement dans la gourmandise.
De très belles notes briochées, de fruits compotés suivi d’une belle vinosité.

En bouche :

C’est un vin gourmand avec beaucoup de profondeur et de matière mais toujours avec une belle vivacité.
La trame acide soutient la complexité ce qui nous apporte un très bel équilibre.
En fin de bouche, le registre évolue pour laisser place à quelques notes épicées subtiles ainsi que des notes mielleuses et minérales.

Conseil : Incontestablement un vin de repas, j’imagine par exemple un magret de canard en croûte de parmesan.

Prix : 142€ l’unité (prix domaine)

Dégustation : Champagne Jacques Selosse – Brut Rosé

Le domaine Jacques Selosse est situé à Avize au cœur de la Côte des Blancs. Anselme Selosse que l’on ne présente plus, cultive 7.40 ha de vigne avec pour cépage principal le chardonnay.

La cuvée Brut Rosé est un peu particulière, le vin rouge élaboré a partir de Pinot Noir utilisé pour faire l’assemblage provient de chez Egly-Ouriet à Ambonnay.

C’est une sorte de clin d’œil à l’amitié qui lie Anselme Selosse et Francis Egly.

 

À l’œil :

Belle robe saumons pâle

Fin cordon de bulles

 

Au nez :

Premier nez, subtil sur des notes de pomme et de noisette

Des notes de fruits rouges très charmeuses et délicates

Des notes boisées et vanillées puis la mûre, la fraise et la griotte

 

En bouche :

Le premier palais est délicat et frais toujours sur les fruits rouges

C’est seulement après quelques minutes dans le verre que le vin se révèle, on y découvre une extrême richesse ainsi qu’une complexité rare

Les fruits rouges dominent toujours avec des arômes de bonbons acidulés

Un rosé de caractère avec une matière complexe et sublime

 

Conseil : J’ai dégusté cette cuvée Brut Rosé lors d’un repas dans le restaurant « Les Avisés » du Domaine Jacques Selosse avec une tarte tatin du chef Stéphane Rossillon

Prix : environ 75 €

 

Dégustation : Champagne Jacquesson, Avize – Champ Caïn 2002

La cuvée parcellaire Avize – Champ Caïn est une parcelle de 1,30 hectares de chardonnay plantée en 1962. Sol brun calcaire, structure argilo-sablo-limoneuse riche en gravier de craie. Parcelle orientée plein sud.

8 ans sur lies avant dégorgement le 9 février 2011. 5 892 bouteilles produites. Dosage : 2gr/l.

 

À l’œil :

Robe jaune évoluée

De belles bulles fines et délicates

Au nez :

Premier nez vraiment complexe et puissant

Franche note briochée et vanillée

Des notes élégantes d’évolution, pomme mûre et noisette

Pour finir un côté agrume avec de légères notes citronnées

En bouche :

Le premier palais est riche de minéralité

Un vin d’une très belle finesse et fraîcheur, toujours sur des notes minérales

Une matière bien présente qui structure l’ensemble sur vin

Un gras vraiment savoureux et une belle densité et qui donne une longueur en bouche exceptionnelle !

Conseil : M. Jean Hervé Chiquet conseille de déguster cette cuvée avec des dés de parmesan, en toute simplicité !

 

Prix : environ 135 €

 

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