La nouvelle cuvée Brut Sous Bois de la maison Billecart-Salmon est comme son nom l’indique, totalement vinifiée sous bois. Elle est composée des 3 cépages champenois, 33% de Chardonnay, 33% de Pinot Noir et 33% de Pinot Meunier.

À l’œil :

Jaune or et brillant.

Une mousse onctueuse et délicate.

Au nez :

Premier nez complexe, puissant et bien évidemment boisé.

D’élégantes notes beurrées, vraiment très raffinées.

Une belle complexité et un Champagne vraiment mature.

En bouche :

Le premier palais puissant, complexe et harmonieux.

Une belle rondeur mêlée à des arômes vanillés, boisés, mais qui restent frais.

Une oxydation maitrisée qui apporte des notes de fruits, des notes de pain grillé.

La longueur en bouche est formidable, il y a de la matière ça tient la route.

Seul bémol, un boisé un peu trop présent

Conseil : Un Champagne idéal avec un tartare de crabe avec une crème d’épinard au wasabi.

 

Prix : environ 50€ l’unité