Web Serie : Thiénot, une maison contemporaine de bon goût
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Le pressurage champenois
La Champagne fait partie des vignobles les plus réglementés et son pressurage ne fait pas exception, on peut même parler d’un des plus stricts au monde.
Il bénéficie d’une réglementation rigoureuse encadrée par un agrément depuis 1987.
Les grappes de raisins qui ont été cueillis obligatoirement à la main (la machine à vendanger est totalement interdite) doivent être déposées intact dans le pressoir, ce qui sous entend aucune opération mécanique sur les raisins avant qu’ils ne soient pressés.
Le rendement est également réglementé, il faut 102 litres de jus AOC pour 160kg de raisins, cela permet d’obtenir des jus de très bonne qualité et non taché.
Dans le pressoir, la pression qui est exercée sur les raisins est souvent comprise entre 1 et 1,60 bars et ne doit pas excéder 2 bars. Autre particularité, la montée en pression doit se faire par palier pour garantir une presse constante et délicate. La durée de pressurage est comprise entre 3 à 4 heures pour un marc de 4000 kg.
Le jus une fois sortie du pressoir doit être obligatoirement fractionné en 2 parties :
La « cuvée » : Obtenue en 3 presses (monté en pression) elle représente les premiers jus (situés dans la zone médiane de la baie de raisin). Elle a la particularité d’être plus riche en pulpe, en sucre, en acides (tartrique et malique) et surtout elle est précurseur d’arômes. Elle apportera de la finesse, fraîcheur et de subtils arômes. Elle possède également un excellent potentiel de vieillissement.
La cuvée doit représenter 20,50 hl pour un marc de 4000kg.
La « taille : Elle représente les derniers jus, elle a la particularité d’être aussi riche en sucre que la « cuvée”, mais avec moins d’acides, plus de minéraux et également plus de couleur (pour les cépages noirs : légère teinte rosée souvent appelée Œil de Perdrix). Elle apportera de la minéralité, de la rondeur, du fruit et surtout de la matière au Champagne.
La taille doit représenter 5 hl pour un marc de 4000kg.
Le saviez-vous ? : Un marc de 4000 kilos donne l’équivalent de 13 fûts de vin de 205 litres chacun ( 205 litres = barrique champenoise)
Dégustation : Champagne Mailly Grand Cru, Les Échansons 1988
La cuvée : Les Échansons est le fleuron de la gamme du Champagne Mailly Grand Cru. Elle est composée de 75% de Pinot Noir et 25% de Chardonnay.
Tout au long de la fermentation alcoolique, la température a été régulée à 16°C. La totalité de la vinification s’est déroulée en cuve inox.
Cette bouteille a été dégorgée en 1991.
À l’œil :
Une couleur or superbe et généreuse.
Les bulles sont bien présentes et très vives.
Au nez :
Premier nez très épanoui sur des notes de fruits blancs.
Puis très rapidement les arômes tertiaires et sauvages apparaissent, tels que la pomme et la noix.
Évolution vers de délicates nuances de miel puis de fruits exotiques confits.
En bouche :
Une attaque encore vive sur des amères volatiles.
Une belle évolution sur la pomme et la noix, qui délivre ensuite un gras subtil.
Un Champagne vineux, très élégant et assis.
Des amers fondus qui lui donnent comme une jeunesse évidente.
Une longueur en bouche interminable où la noix et le pain d’épice viennent structurer celle-ci.
Une cuvée qui grâce à ses amères nous donne une impression de grande jeunesse, mais l’évolution tout en subtilité sur la pomme et la noix vient rétablir la vérité.
Un magnifique Champagne issu d’une année merveilleuse.
Prix : NC
Le Rosé des Riceys une AOC en Champagne
Le Rosé des Riceys est un vin particulier en Champagne, c’est un vin tranquille qui peut être produit uniquement avec 350 hectares de vignes situées dans la commune des Riceys et 7 autres communes, dans l’Aube.
Pour la petite histoire, la commune des Riceys possède le vignoble le plus vaste de Champagne avec 870 hectares. C’est également la seule en Champagne à posséder en son sein 3 appellations : Champagne, Coteaux Champenois et Rosé des Riceys.
Cette commune est le rassemblement de 3 bourgs : Ricey-Bas, Ricey-Haute-Rive et Ricey-Haut.
Le Rosé des Riceys est un vin peut connu, mais une véritable légende de par sa rareté : il n’y a qu’une vingtaine de producteurs. Il est même considéré par beaucoup comme le meilleur rosé de France.
Le seul cépage autorisé dans son élaboration est le Pinot Noir, qui lors de la vendange doit être récolté à un degré potentiel d’alcool proche de 10.
Après la vendange les grappes sont foulées à hauteur de 20% du volume puis sont placées en cuve pour la macération. Dès le début de la fermentation alcoolique le vigneron pige et remonte légèrement les bais pour faciliter l’extraction de la couleur. Puis le vigneron pratique une technique très particulière, le « blocage du goût » c’est-à-dire qu’il stoppe la macération dès que le « goût des Riceys » est obtenu; pour le savoir le vigneron déguste régulièrement le vin durant la macération et dès qu’il le juge présent il bloque la macération.
En quelques mots, le Rosé des Riceys est un vin très fin et délicat, doté d’une belle matière qui lui procure une excellente longueur en bouche sur des notes florales, de fruits rouges et d’épices.
Le Rosé des Riceys a une durée de garde comprise entre 3 et 10 ans.
Voici quelques adresses de producteurs de Rosé des Riceys (non exhaustif) :
- Champagne Gallimard Père & Fils
Dégustation : Champagne Joseph Perrier, Cuvée Rosé 2004
La Cuvée Rosé 2004 du Champagne Joseph Perrier est présentée dans une bouteille originale de type Victorien avec un fond plat.
Elle est composée de 33% Chardonnay, 6% de Pinot Meunier et 61% de Pinot Noir dont 15% de Cumières rouge qui ont été utilisé lors de l’assemblage pour obtenir le rosé.
Les raisins proviennent de premiers et grands crus : Cumières, Mailly, Rilly, Chouilly, Le Mesnil sur Oger…
À l’œil :
Belle robe rose saumonée et brillante.
Fines bulles et mousse onctueuse.
Au nez :
Premier nez dans la fraîcheur et la délicatesse.
Des notes délicates de fruits rouges ; dans un premier temps fraise et cassis puis pour finir sur la mûre.
De jolies notes florales viennent apporter un côté charmeur à ce Champagne.
En bouche :
Une attaque fraîche et souple.
Suivie par des arômes de fruits rouges en accord total avec le nez.
La groseille et la fraise dominent, mais rapidement de légères notes épicées sur la cannelle vont venir accompagner la matière de ce Champagne.
Un Champagne qui possède une exceptionnelle droiture qui va propulser avec gourmandise le bouquet de fruits rouges jusqu’en finale.
Un très bon rosé qui véritablement apporte plaisir et émotion, et qui n’a pas à pâlir de ses concurrents.
Prix : Environ 50 € l’unité
Dégustation des Vins Clairs Acte V du Champagne Henri Giraud
La dégustation des Vins Clairs Acte V du Champagne Henri Giraud se tenait le lundi 18 juin dans les locaux de la maison à Aÿ. Au menu de cette journée exceptionnelle : nouveautés, découvertes et plaisirs.
Le public, déjà conquis et adepte de Champagne était composé de restaurateurs, cavistes et importateurs.
Sans oublier Claude Giraud et son équipe qui animaient cette dégustation tout au long de cette journée; Camille Gauthier le désormais célèbre merrandier qui choisit le bois des fûts du Champagne Giraud, Ludovic Couvreur l’artiste graveur qui avec sa pointe en diamant grave les flacons des cuvées de la maison et bien d’autres comme la tonnellerie Chassin, l’architecte et artiste plasticien Gérard Batalla.
C’est à 9h30 que la dégustation de vins clairs commence, à partir de ce moment le charme opère.
Vin n°1, vendange 2011 :
Citronné, gourmand, boisé, avec une belle attaque, une très jolie matière à la fois puissante et élégante. Suivie d’une belle rondeur élégante et raffiné. Bonne longueur en bouche sur la vanille. 100% Chardonnay d’Aÿ. Fermentation malo-lactique faite. Vinification en barrique de 5 ans.
Vin n°2, vendange 2011 :
Boisé, torréfié, avec une rondeur sur les épices (cannelle, curcuma). Gras élégant, mais laisse place à une belle fraîcheur sur des arômes floraux de type fleur blanche.
100% Chardonnay d’Aÿ. Barrique neuve de la forêt de Saint-Palais.
Vin n°3, vendange 2011 :
Chaleureux avec une belle rondeur. Oxydation très élégante, salin, amère. Une longueur en bouche exceptionnelle. Ce vin est sur une phase fermé, mais le potentiel est là. Un vin qui demande du temps. 100% Chardonnay. Vinifié et élevé en cuve ovoïde.
Vin n° 4, vendange 2011 :
Boisé, épicé, un vin puissant et fruité. Très beau corps avec des arômes de marrons et noisettes. Une puissance qui reste élégante et très fine.
100% Pinot Noir. Vinifié en barrique neuve de la foret de Beaulieu en Argonne.
Vin n° 5, vendange 2011 :
Boisé, puissant, tout en tension avec une belle salinité. Toujours ce côté épicé. Longueur en bouche respectable.
100% Pinot Noir. Vinifié en barrique neuve de la foret d’Argonne.
Vin n° 6, vendange 2011 :
Puissant, notes d’oxydation très fines et légères sur pommes, mûres et noix. Un vin qui a de la retenu, mais qui charme de par son potentiel futur.
100% Pinot Noir. Vinifié et élevé en cuve ovoïde.
Comparaison : L’impact des différents terroirs de chêne sur le vin
Cet exercice a été mis en place par Claude Giraud : « Le terroir est aussi important pour la vigne que pour le chêne ».
L’exercice consiste à comparer les vins n°4 et n°5, ces 2 vins provenant de la même parcelle sont identiques, la seule différence se situe au niveau du contenant :
- Pour le n°4, vinifié en barrique neuve de la forêt de Beaulieu en Argonne
- Pour le n°5, vinifié en barrique neuve de la forêt de Châtrices en Argonne
Seulement 5 km séparent ces 2 forêts, les barriques ont bénéficié de la même chauffe.
Les conclusions après dégustation, Beaulieu est plus puissant que Châtrices, plus épicé avec un boisé plus important, alors que Châtrices est plus délicat, avec des arômes boisés plus fondues.
L’objectif de cette dégustation est de prouver que la traçabilité des bois utilisés pour la fabrication des fûts est importante, ce n’est pas Camille Gauthier le merrandier qui vous dira le contraire, cela fait 64 ans qu’il travaille le bois avec traçabilité.
Les vins élevés en cuve ovoïde demandent du temps
Les vins clairs élevés en cuve ovoïde sont étonnants de par leurs retenues qui laissent tout de même transparaître un très bon potentiel, je pense que lorsqu’ils ont été dégusté ils étaient dans une phase légèrement fermée.
Il faut donc attendre pour pouvoir réellement découvrir comment évolue les vins dans ces cuves.
La première impression reste une rondeur maîtrisée.
Présentation de la prochaine cuvée phare du Champagne Henri Giraud, Argonne 2002
La cuvée Argonne 2002 du Champagne Henri Giraud a été présentée en avant-première, elle met l’accent sur la vinification en fût de chêne de la foret d’Argonne.
Cette nouvelle cuvée va apporter des changements dans la gamme, puisque l’actuelle cuvée Fût de Chêne deviendra non millésimée pour laisser à la cuvée Argonne les meilleurs millésimes.
Ps : Vous retrouverez en exclusivité le commentaire de dégustation de la cuvée Argonne 2002 d’ici quelques jours sur le Blog du Champagne.
Le «Grand millésime 2004» nouvelle partition du Champagne Gosset
Le Grand Millésime 2004 qui succède au 2000, été façonné grâce a un climat idéal qui a conduit à l’obtention du précieux équilibre entre maturité des raisins et structure acide,indispensables à la production de champagnes haute-couture.
Doté de cette subtile harmonie, le « Grand Millésime 2004 » s’est ensuite retiré le temps d’un long sommeil de 8 années dans la pénombre et le silence des caves Gosset pour se construire lentement autour d’une dominante de chardonnays (55 %) d’une qualité exceptionnelle et de la dynamique de puissants pinots noirs (45 %).
La Maison Gosset à éviter la fermentation malolactique pour préserver la pureté aromatique, la précision du fruit et une colonne vertébrale campée sur l’acidité pour accompagner la capacité qu’a ce grand vin à se conserver en cave. Le dosage, faible et calibré avec précision à 8 grammes par litre, finit de dessiner ce beau vin ouvert et élancé.
Frappé du poinçon de Jean-Pierre Mareigner, chef de cave et orfèvre maison depuis près de 30 ans, ce « Grand Millésime2004 » est le fruit de l’assemblage d’une quinzaine de crus. Comme tous les vins estampillés Gosset, ce 2004 est né grâce aux liens tissés avec trois générations de vignerons. Un principe immuable de fidélité qui permet à la Maison de perpétuer son style et forger son identité depuis 1584.
Sondage – Libéralisation des droits de plantation
Le Blog du Champagne vous propose de répondre à la question, « Êtes-vous pour ou contre la Libéralisation des droits de plantation ? ».
C’est cette année que ça se décide. D’ici la fin 2012, l’Europe décidera d’ouvrir ou non le dossier de la Libéralisation des droits de plantation.
Donnez votre avis sur ce texte de loi qui s’appliquera au monde viticole européen d’ici le 1er janvier 2016.
Les résultats seront publiés le 1er juillet 2012
Les résultats sur sondage ici
Pas de reccord pour la vente des Champagnes retrouvés au fond de la mer Baltique
Photo d’une bouteille de Veuve Clicquot Ponsardin – Référence A7
Les bouteilles avaient été découvertes en 2010 dans une épave au fond de la mer Baltique au large de l’archipel d’Aaland, le navire avait coulé entre les années 1825 et 1830.
Lors de cette vente c’est pas moins de 11 bouteilles provenant du chargement d’un navire du 19e siècle qui ont été vendues aux enchères, au total ce sont 109 208 euros qui ont été récoltés.
Les organisateurs qui espéraient un record pour cette vente exceptionnelle, la plus haute enchère est une bouteille de Champagne Veuve Clicquot Ponsardin vieille de 200 ans a été vendu 15 000 euros.
«Nous sommes contents de l’argent récolté, mais nous espérions un nouveau record du monde»
Rainer Juslin – responsable de la région d’Aaland
En effet une bouteille provenant du même chargement a été vendue 30 000€ en 2011, un prix qui dénote avec l’enchère la plus élevée de cette vente 2012.
Chaque bouteille a été ouverte, dégustée et rebouchée avec un bouchon neuf en novembre 2011.
Les bouteilles provenant de l’épave qui ont été vendues aux enchères ce vendredi sont les suivantes :
- 6 Juglar
- 4 Veuve Clicquot Ponsardin
- 1 Heidsieck
Au total, 145 bouteilles de la célèbre maison champenoise Veuve Cliquot, mais aussi Heidsieck et Juglar ont été retrouvées dans l’épave, il est donc probable que d’autres ventes aient lieu dans d’ici quelques mois.
