La cuvée parcellaire Dizy – Corne Bautray est une parcelle de 1 Hectare de Chardonnay plantée en 1960. Elle possède un sol avec une faible teneur en calcaire, une structure argilo-limoneuse très riche en cailloux de meulière. C’est une parcelle orientée sud-ouest.

Vinifiée en un foudre de 40 hos, bâtonnage des lies, fermentation malolactique totale, 2 soutirages avant mise en bouteilles sans filtration le 3 juin 2003. 8 ans sur lies avant dégorgement effectué le 9 février 2011. Cette cuvée est non dosée.

À l’œil :

Magnifique jaune.

De beaux cordons de bulles fines.

Au nez :

Premier nez vraiment élégant.

Une belle minéralité s’en dégage.

Notes d’agrumes, pamplemousse, citron.

Pour finir sur une légère note de vanille.

En bouche :

Le premier palais est riche et élégant.

Ensuite une magnifique minéralité où prend place des notes de craie.

Notes d’agrumes, pamplemousse, citron, une belle vivacité qui laisse place ensuite à une magnifique mais discrète rondeur.

Un Champagne qui a 9 ans mais qui est d’une magnifique jeunesse et une magnifique structure

Une bonne longueur en bouche sur la minéralité.

 

Conseil : M. Jean Hervé Chiquet m’a conseillé de déguster cette cuvée avec des huitres, ce qui fait ressortir le côté minéral de cette cuvée.

Prix : 135 €